Baskalia

Laiterie artisanale du Pays Basque

Le goût du pays basque

Baskalia
Brebis et chèvres
élevées dans nos montagnes
Baskalia
Laiterie artisanale
à Espelette

Nos yaourts et spécialités laitières
élaborés à espelette

Pistache
Café
Cerise
Cerise
Citron
Citron
Nature
Nature
Pistache
Pistache
Vanille
Vanille
Praliné noisette
Pranilé-noisette
Faisselle
Nature
Café
Café
Nature
Nature
Vanille
Vanille
Traditionnel
Traditionnel vanille
Traditionnel
Traditionnel nature
Lait de brebis
Lait de brebis 1L
Lait de brebis
Pack de 6 bouteilles de lait de brebis 1L
Nature
Nature
Vanille
Vanille
Citron
Citron
Caillé nature
Caillé de brebis
nature
Caillé vanille
Caillé de brebis
vanille
Yaourt nature
Yaourt de brebis
nature
Yaourt citron
Yaourt de brebis
citron
Myrtille
Yaourt de brebis
sur lit de confiture de mûre myrtille
Miel confiture d'abricot
Yaourt de brebis
au miel sur lit de confiture d’abricot
Faisselle bio nature
Faisselle de brebis
nature
Fruits rouges
Fruits rouges
Abricot
Abricot
Citron
Citron
Vanille marron
Vanille
Confiture de marron
Citron myrtille
Citron
Confiture de myrtille
Miel figues
Miel
Confiture de figues
Cerise noire
Nature
Confiture de cerise noire

Du champ à votre panier

Collecte

L'origine du yaourt remonte à des temps très anciens. Le yaourt fait partie des produits laitiers frais les plus complets (calcium, bonnes protéines, glucides, vitamines). C'est pour conserver toutes ces qualités que Baskalia prend soin de collecter son lait de brebis dans les fermes du Pays basque.

Pasteurisation

Le lait fraichement récolté au petit matin est directement stocké dans des tanks à lait. Afin d'assainir au maximum le lait, ce dernier est chauffé à haute température.

Conditionnement

Après avoir ajouté les ferments lactiques, le lait est mis en pot.

Étuvage

Les pots sont ensuite placés aussitôt en étuves, une chambre chaude à 45°C permettant la fermentation lactique. Le lait prend en masse et l'on obtient un yaourt au bout de quelques heures.

Stockage

Après la fermentation, les yaourts sont réfrigérés et stockés en chambre froide entre 2 et 4°C

Expédition

Vous pouvez trouver nos yaourts au lait de brebis dans la plupart de vos grandes et moyennes surfaces dans toute la France.

    Où trouver nos yaourts
    et spécialités laitières

    "Je n'ai pas de Baskalia dans mon magasin"

    Nos valeurs

    A travers nos yaourts et spécialités laitières
    nous souhaitons faire découvrir les spécialités du pays-basque
    en associant tradition et modernité.
    Savoir faire Baskalia

    Savoir-faire

    Depuis 20 ans notre laiterie est installée au coeur du Pays Basque. Nous y élaborons artisanalement des yaourts, caillés et faisselles de qualité.

    Qualité

    Nos produits sont notre fierté, nous les contrôlons de la collecte du lait au produit fini. Nous nourrissons des relations étroites avec nos éleveurs et fournisseurs.

    Baskalia
    Le pays-basque

    Fiers de nos racines et de notre culture, nous participons au développement économique local, notre laiterie est fortement impliquée dans ledéveloppement de la filière lait du Pays Basque et dans la préservation de l’environnement.

    Notre lait

    Goat milk

    Le lait de brebis

    Fiers de nos racines et de notre culture, nous travaillons exclusivement avec des producteurs de lait de brebis du Pays Basque.

    Le lait de chèvre

    Pour soutenir les éleveurs du Pays Basque et répondre à la demande des consommateurs nous élaborons depuis 2017 des yaourts au lait de chèvre.

    Goat milk
    Goat milk

    Le lait de brebis bio

    Fiers de notre région notre laiterie est fortement impliquée dans le développement de la filière lait bio du Pays Basque. Nous soutenons son développement en proposant aux éleveurs la valorisation de leur lait en yaourt et spécialité laitière.

    Avec d’autres acteurs locaux nous proposons un accompagnement et une conversion bio aux producteurs de lait de brebis du Pays Basque. À terme, nous nous approvisionnerons majoritairement auprès d’eux et pourrons leur - garantir des quantités et un prix pour sécuriser leur exploitation.

    Notre histoire

    1996 Création

    Création

    Au cœur du Pays Basque, dans le petit village de Souraïde, Dominique Davoigneau et Philippe Aupetit, s’associent pour promouvoir les produits du terroir.

    1998 Esne Ona

    Esne Ona

    C'est sous le nom d'Esne Ona qui signifie "le bon lait" que l'aventure commence... Esne Ona produit en respectant les traditions un caillé au lait de brebis communément appelé "Mamia".

    2000 Mamia vanille

    Mamia à la vanille

    De retour de voyage, Dominique Davoigneau crée un nouveau dessert savoureux le Mamia à la vanille.

    2004 Le laboratoire

    Laboratoire en effervescence

    Le laboratoire de production est en pleine effervescence, la petite laiterie de Souraide devenant trop étroite Esne Ona déménage non loin de là, à Espelette un village situé dans la province basque du Labourd connu de tous les gastronomes pour son piment.

    2008 Baskalia

    Esne Ona devient Baskalia

    Baskalia ne manque pas d'atouts pour son propre développement. Baskalia est ainsi passé de 50 à 1500 litres de lait transformé par jour.

    2009 Nouvelle gamme

    Nouvelle gamme de produits

    Baskalia crée une gamme de yaourts au lait de brebis et multiplie les saveurs.

    2013 La faisselle

    Faisselle de brebis

    Baskalia imagine une nouvelle spécialité "La Faisselle au lait de brebis".

    2014 Les verrines

    Les verrines au lait de brebis

    Pour les plus gourmands d'entre vous Baskalia invente ses délicieuses verrines au lait de brebis sur leur lit de confiture de Haute Soule.

    2016 Nouveau yaourt

    Yaourt au lait de chèvre

    Pour vous offrir encore plus de saveurs. Baskalia vous propose son nouveau yaourt au lait de chèvre.

    2018 Nouvelle direction

    Nouvelle direction

    Dominique Davoigneau confie les rênes de la laiterie à Thomas Breuzet.

    2019 Lancement du bio

    Produits bio

    Lancement de Baskalia Bio et création de Douceurs Basques pour le réseau spécialisé Bio.

      Envie de nous écrire