baskalia
Laiterie artisanale du Pays Basque
LE GOÛT DU PAYS BASQUE
Brebis et chèvres
élevées dans nos montagnes
Laiterie artisanale
à Espelette
NOS YAOURTS ET SPÉCIALITÉS LAITIÈRES
ÉLABORÉS À ESPELETTE
Yaourts de brebis
Caillés de brebis
Lait de brebis
Yaourts de chèvre
Bio
Verrines
DU CHAMP À VOTRE PANIER
Collecte
L'origine du yaourt remonte à des temps très anciens. Le yaourt fait partie des produits laitiers frais les plus complets (calcium, bonnes protéines, glucides, vitamines). C'est pour conserver toutes ces qualités que Baskalia prend soin de collecter son lait de brebis dans les fermes du Pays basque.
pasteurisation
Le lait fraichement récolté au petit matin est directement stocké dans des tanks à lait. Afin d'assainir au maximum le lait, ce dernier est chauffé à haute température.
Conditionnement
Après avoir ajouté les ferments lactiques, le lait est mis en pot.
étuvage
Les pots sont ensuite placés aussitôt en étuves, une chambre chaude à 45°C permettant la fermentation lactique. Le lait prend en masse et l'on obtient un yaourt au bout de quelques heures.
stockage
Après la fermentation, les yaourts sont réfrigérés et stockés en chambre froide entre 2 et 4°C
expédition
Vous pouvez trouver nos yaourts au lait de brebis dans la plupart de vos grandes et moyennes surfaces dans toute la France.
OÙ TROUVER NOS YAOURTS
ET SPÉCIALITÉS LAITIÈRES
« JE N’AI PAS DE BASKALIA DANS MON MAGASIN »
Nos valeurs
A TRAVERS NOS YAOURTS ET SPÉCIALITÉS LAITIÈRES
NOUS SOUHAITONS FAIRE DÉCOUVRIR LES SPÉCIALITÉS DU PAYS-BASQUE
EN ASSOCIANT TRADITION ET MODERNITÉ.
NOTRE DÉMARCHE RSE
Dans notre laiterie, nous fabriquons et garantissons la sécurité sanitaire de nos produits.
Nous souhaitons faire découvrir des produits laitiers gourmands, simples et bons, qui valorisent notre savoir-faire artisanal et défendent l’avenir de notre territoire : le Pays basque.
Élaborer des produits simples et artisanaux et être investi dans une filière locale c’est bien ! S’engager aussi dans une démarche de progression sur les enjeux du développement durable c’est mieux !
En 2020, nous nous donnons les moyens humains et financiers pour nous lancer dans la labellisation Bio Entreprise Durable, décernée par le Synabio (Syndicat National de la Bio). Nous sommes ainsi labellisés depuis 2021.
Notre projet s’appelle Esne Ona, ce qui signifie « Bon Lait ». C’était également le nom de nos produits avant la création de la marque « Baskalia ». Pour nous, ce nom représente le Pays basque et notre volonté de développer la filière lait de notre région.
NOTRE LAIT
Le lait de brebis
Fiers de nos racines et de notre culture, nous travaillons exclusivement avec des producteurs de lait de brebis du Pays Basque.
Le lait de chèvre
Pour soutenir les éleveurs du Pays Basque et répondre à la demande des consommateurs nous élaborons depuis 2017 des yaourts au lait de chèvre.
Le lait de brebis bio
Fiers de notre région notre laiterie est fortement impliquée dans le développement de la filière lait bio du Pays Basque. Nous soutenons son développement en proposant aux éleveurs la valorisation de leur lait en yaourt et spécialité laitière.
Avec d’autres acteurs locaux nous proposons un accompagnement et une conversion bio aux producteurs de lait de brebis du Pays Basque. À terme, nous nous approvisionnerons majoritairement auprès d’eux et pourrons leur – garantir des quantités et un prix pour sécuriser leur exploitation.
2020 nous signons notre 1er contrat avec un producteur de lait Bio du Pays Basque.
Nos producteurs
Venez avec nous à la rencontre de nos producteurs.
Cliquez sur les points de la carte pour les découvrir et lire leurs interviews.
Notre histoire
Création
Au cœur du Pays Basque, dans le petit village de Souraïde, Dominique Davoigneau et Philippe Aupetit, s\’associent pour promouvoir les produits du terroir.
esne ona
C'est sous le nom d'Esne Ona qui signifie "le bon lait" que l'aventure commence... Esne Ona produit en respectant les traditions un caillé au lait de brebis communément appelé "Mamia".
mamia à la vanille
De retour de voyage, Dominique Davoigneau crée un nouveau dessert savoureux le Mamia à la vanille.
laboratoire en effervescence
Le laboratoire de production est en pleine effervescence, la petite laiterie de Souraide devenant trop étroite Esne Ona déménage non loin de là, à Espelette un village situé dans la province basque du Labourd connu de tous les gastronomes pour son piment.
esne ona devient baskalia
Baskalia ne manque pas d'atouts pour son propre développement. Baskalia est ainsi passé de 50 à 1500 litres de lait transformé par jour.
nouvelle gamme de produits
Baskalia crée une gamme de yaourts au lait de brebis et multiplie les saveurs.
faisselle de brebis
Baskalia imagine une nouvelle spécialité "La Faisselle au lait de brebis".
les verrines au lait de brebis
Pour les plus gourmands d'entre vous Baskalia invente ses délicieuses verrines au lait de brebis sur leur lit de confiture de Haute Soule.
yaourt au lait de chèvre
Pour vous offrir encore plus de saveurs. Baskalia vous propose son nouveau yaourt au lait de chèvre.
nouvelle direction
Dominique Davoigneau confie les rênes de la laiterie à Thomas Breuzet.
produits bio
Lancement de Baskalia Bio et création de Douceurs Basques pour le réseau spécialisé Bio.
Producteur bio
2020 nous signons notre 1er contrat avec un producteur de lait Bio du Pays Basque
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