Origines et process

Le lait Baskalia

Le lait de brebis que nous transformons à Espelette est évidemment collecté dans le Pays Basque. Nous approvisionner chez les éleveurs de la région est une évidence. Les brebis font historiquement partie du paysage basque. Leur lait, d’une qualité exceptionnelle, reflète la richesse de nos prairies et le savoir-faire de générations de producteurs.

Pendant l’automne, quand les brebis sont en gestation, nous élargissons nos collectes pour maintenir la qualité tout en respectant leur rythme naturel. Pendant cette période, l’origine de notre lait peur varier et provenir du Pays Basque français ou espagnol.

En ce qui concerne le lait de brebis bio : la production de lait de brebis biologique est insuffisante au Pays Basque. Aussi, pour couvrir nos besoins, nous priorisons sur du lait bio origine Pays Basque, et complétons avec du lait bio provenant d’Aveyron.

Notre lait de brebis

Notre lait de vache

Nous travaillons étroitement avec la Coopérative Biolait, qui collecte le lait de vache bio, lors de ses tournées dans le département des Pyrénées-Atlantiques (64). Les éleveurs de Biolait suivent un cahier des charges strict qui garantit la qualité du lait et qui comprend notamment :

  • les vaches en pâturages 260j/an

  • 1 hectare de prairies par vache

  • une exploitation agricole et une alimentation exclusivement en bio

Biolait est un groupement de producteurs, c’est-à-dire que les éleveurs ont un pouvoir de décision direct sur les décisions stratégiques de la Coopérative.

Notre lait de chèvre

Depuis 2018, nous travaillons avec Sébastien, éleveur à Saint-Pée-sur-Nivelle, à seulement 10 km de notre laiterie.

Une collaboration en direct et sans intermédiaire. Nous connaissons son travail, ses chèvres, son engagement pour une production respectueuse.

Ce lait de chèvre, un lait authentique, collecté tout près de chez nous, qui reflète tout le savoir-faire de notre producteur.

La spécificité de notre lait

Nous travaillons exclusivement avec du lait entier non homogénéisé et non standardisé, un choix qui fait toute la différence.

En minimisant les actions mécaniques, nous respectons le produit brut et obtenons des desserts d’une texture plus onctueuse, avec un goût authentique et une meilleure digestibilité.

De plus, contrairement aux laits standardisés, notre lait conserve sa structure naturelle, ce qui permet de préserver ses qualités nutritionnelles et organoleptiques.

Ce savoir-faire artisanal nous permet de proposer des desserts au lait de brebis, vache et chèvre d’une qualité supérieure, qui se distinguent par leur douceur et leur richesse en bouche.

Une approche respectueuse du lait et des traditions.

FAQ

  • Nos yaourts et desserts lactés sont des produits frais, et une rupture de la chaîne du froid peut altérer leur qualité et leur sécurité. S'ils restent trop longtemps à température ambiante, les bactéries lactiques peuvent se développer de manière excessive, modifiant le goût et la texture. Pour garantir un produit savoureux et sain, conservez toujours votre yaourt entre 0 et 6°C et évitez de le laisser hors du réfrigérateur plus de 30 minutes.

  • Un yaourt qui a un goût légèrement piquant est souvent le résultat d’une fermentation prolongée. Cela peut arriver si :

    • Le yaourt est resté trop longtemps hors du réfrigérateur après ouverture.

    • La date limite de consommation est dépassée, rendant la fermentation plus intense.

    • Les ferments naturels ont continué leur travail, notamment dans les yaourts artisanaux sans additifs.

    Dans ce cas, il est recommandé de ne pas consommer le yaourt.

    Bon à savoir : Un yaourt légèrement plus acide reste consommable tant qu'il n'a pas d’odeur anormale, de moisissures ou une texture inhabituelle.

  • Nos yaourts ont une date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’emballage. Merci de bien vouloir les respecter.

    Quelques règles d’or pour une conservation optimale :

    • Gardez vos yaourts entre 0 et 6°C.

    • Ne les laissez pas ouverts trop longtemps après consommation.

    • Évitez les variations de température pour préserver leur texture et leur goût.

  • Le lait entier contient plus de matières grasses (environ 3,5%) que le lait écrémé ou demi-écrémé, mais ces graisses jouent un rôle essentiel dans l’absorption des vitamines A, D, E et K. De plus, les yaourts au lait entier sont plus onctueux et rassasiants, ce qui peut limiter les fringales.

    En résumé : Si vous aimez le goût et la texture plus riches, optez pour le lait entier. Si vous cherchez une option plus légère, le demi-écrémé reste une bonne alternative.

  • Notre caillé est un produit délicat, fabriqué selon un savoir-faire traditionnel qui lui donne sa texture unique et fragile. Pour préserver sa qualité :

    • Gardez-le toujours au réfrigérateur entre 0 et 6°C.

    • Évitez de le renverser ou de le secouer. Transportez-le et conservez-le bien droit. Contrairement aux yaourts classiques, sa texture est plus fragile et peut se briser facilement.

    • Transportez-le avec précaution pour éviter qu’il ne subisse de chocs.

    Si votre caillé semble liquide ou grumeleux après un transport mouvementé, c’est simplement parce qu’il a été déstabilisé. Cela n’altère en rien son goût, mais pour profiter pleinement de sa texture, mieux vaut le manipuler avec douceur !